外賣O2O從來都不是一個(gè)平靜的市場(chǎng)。在過去的一年中，外賣行業(yè)補(bǔ)貼熱度逐漸開始降溫，而行業(yè)也一直在開始加速整合。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下的外賣O2O市場(chǎng)

先是餓了么收購(gòu)百度外賣，百度外賣+餓了么的組合在市場(chǎng)份額上完成了對(duì)美團(tuán)外賣的趕超，順利成為市場(chǎng)最大的玩家，而隨后美團(tuán)宣布融資40億美元，卻又為美團(tuán)外賣增加了新的籌碼，似乎新一輪補(bǔ)貼大戰(zhàn)就在眼前。

但眼下大決戰(zhàn)的變數(shù)卻并不取決于誰給消費(fèi)者的補(bǔ)貼更多，而更多是來自一股新的趨勢(shì)。隨著中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的崛起，他們對(duì)全新生活方式產(chǎn)生渴望，在衣食住行上的消費(fèi)理念也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。

而眾所周知“民以食為天”，作為餐飲市場(chǎng)最大入口的外賣O2O其實(shí)也很難逃離消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。 其實(shí)自外賣O2O服務(wù)興起之后，這種新興的餐飲服務(wù)很快就成為我們生活不可分的一部分。

根據(jù)易觀發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣用戶專題分析2017》顯示，截止2017年7月，中國(guó)餐飲外賣領(lǐng)域用戶高達(dá)7609.6萬，呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。同時(shí)，易觀在這份報(bào)告中，對(duì)外賣市場(chǎng)的消費(fèi)者進(jìn)行了進(jìn)一步的分析。從上圖我們可以看到，從生活服務(wù)、團(tuán)購(gòu)以及餐飲外賣三個(gè)人群用戶消費(fèi)能力來看，外賣高消費(fèi)人群占比達(dá)48.4%，明顯高于生活服務(wù)的39.0%。

從上圖數(shù)據(jù)則可以看出，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣細(xì)分市場(chǎng)各領(lǐng)域的客單價(jià)都有著較大幅度的提升，而白領(lǐng)和家庭更是成為主要驅(qū)動(dòng)力。如今的外賣消費(fèi)者不再是以對(duì)價(jià)格敏感的學(xué)生群體為主，而是更加關(guān)注餐飲品牌、品牌理念、品牌品類、食品衛(wèi)生安全以及品牌設(shè)計(jì)的中高端群體，而他們也愿意花更多的錢為更好的服務(wù)買單。

決勝下半場(chǎng)，實(shí)則是效率、邊界和品牌之爭(zhēng)

經(jīng)歷了幾年的燒錢大戰(zhàn)，用戶消費(fèi)習(xí)慣逐漸形成，他們開始對(duì)服務(wù)質(zhì)量有了更高的要求，希望能夠享受一站式的服務(wù)，也愿意為更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)買單。在“消費(fèi)升級(jí)”的定義下，真正讓外賣O2O市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)的，一定是從生產(chǎn)力的革新開始，總結(jié)來看將會(huì)從三個(gè)方向進(jìn)行突破，也即效率、邊界和品牌。

1、平臺(tái)的品牌優(yōu)勢(shì)開始凸顯

如今消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)可度越來越高，比起原來的價(jià)格渠道，他們開始更加看重平臺(tái)的品質(zhì)。事實(shí)上，隨著中產(chǎn)階級(jí)對(duì)品質(zhì)的追求日益加深，如今決定外賣O2O未來已不再是價(jià)格，而是服務(wù)體驗(yàn)。餐飲外賣市場(chǎng)逐漸變得更成熟，中高端消費(fèi)者正逐漸成為驅(qū)動(dòng)這個(gè)市場(chǎng)的主動(dòng)力量。

消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者一定是從中低端向中高端進(jìn)化，對(duì)于外賣O2O市場(chǎng)這會(huì)是一個(gè)全新的機(jī)遇所在，而這恰恰也是百度外賣的機(jī)會(huì)。報(bào)告顯示，如今百度外賣中高消費(fèi)能力以上用戶占比已高達(dá)48.9%，高凈值用戶評(píng)級(jí)在高消費(fèi)以及高收入指標(biāo)上也明顯高于其他兩家廠商。

一開始百度外賣就確立了“品質(zhì)用戶+品質(zhì)商戶+品質(zhì)物流”的發(fā)展思路，專注聚焦白領(lǐng)用戶，這群用戶客單價(jià)高、關(guān)聯(lián)消費(fèi)能力強(qiáng)、注重體驗(yàn)、黏性強(qiáng)，而這樣的定位也讓百度外賣有了很好的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，并逐漸在中高端消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)跑行業(yè)。此外百度外賣還起到“品質(zhì)把關(guān)人”的角色，嚴(yán)格篩選品質(zhì)商戶，拒絕無證商家，設(shè)立商戶分級(jí)機(jī)制，資源向優(yōu)質(zhì)商戶傾斜。同時(shí)在服務(wù)上以品質(zhì)物流嚴(yán)格要求，打造了最強(qiáng)物流系統(tǒng)并且超時(shí)賠付。

從這個(gè)角度來說，百度外賣雖然已被餓了么收購(gòu)，但數(shù)年來，百度外賣在白領(lǐng)市場(chǎng)等高端領(lǐng)域的深耕，這會(huì)加強(qiáng)餓了么在高端市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。如今百度外賣已形成“安全有保證”、“技術(shù)全面”、“服務(wù)有品質(zhì)”、“高端”、“創(chuàng)新”、“管理嚴(yán)格”的整體印象，這種品牌優(yōu)勢(shì)，后來者其實(shí)很難超越。

2、萬物皆可配送將成為定局

事實(shí)上，外賣O2O之所以能夠不斷吸引資本市場(chǎng)，很大程度上在于餐飲的邊界擴(kuò)張效應(yīng)。基于餐飲的護(hù)城河，外賣O2O平臺(tái)可以覆蓋到辦公室、家庭、生日宴會(huì)、感冒宅居等各種生活場(chǎng)景。我們回顧過去一年，可以明顯的感知到外賣O2O平臺(tái)已開始涉足餐飲以外的品類配送，如鮮花、生鮮、商超等。

基于外賣配送服務(wù)的一公里生活圈徹底改變了人們的生活方式，在易觀的報(bào)告中我們也看到了這種趨勢(shì)，以百度外賣為例，相比其他兩家，百度外賣用戶較為突出偏好生鮮電商以及奢侈品電商。此外，在酒店預(yù)訂以及旅游攻略類方面也有著較強(qiáng)的喜好度，用戶追求個(gè)性化旅游以及生活品質(zhì)。而這其實(shí)正是眼下本地生活服務(wù)市場(chǎng)最重要的延伸，打造一站式生活服務(wù)體驗(yàn)平臺(tái)。

3、外賣配送需要技術(shù)提升效率

其實(shí)商品和價(jià)格的影響因素主要在于商家，不同外賣平臺(tái)上的同一商家是難以有明顯差異的，但在配送效率上，三大外賣O2O平臺(tái)由于各自的外賣配送團(tuán)隊(duì)以及背后的技術(shù)支撐都不同，所以真正起到?jīng)Q定性力量的還是技術(shù)。

外賣是供需問題，以效率作為考量標(biāo)準(zhǔn)，在供需與效率之間需要智能調(diào)度去連接。而繼承了百度的技術(shù)基因，百度外賣的技術(shù)研發(fā)能力在行業(yè)中一直就處于領(lǐng)先地位。

在9月15日，餓了么發(fā)布內(nèi)部郵件時(shí)，對(duì)百度外賣進(jìn)行架構(gòu)調(diào)整，而從通知我們可以看出，餓了么對(duì)百度外賣技術(shù)團(tuán)隊(duì)頗為重視。百度外賣對(duì)餓了么不僅僅意味著市場(chǎng)份額的提升，還有關(guān)鍵技術(shù)人才的引進(jìn)。百度外賣能夠成為餓了么發(fā)展過程中的重要技術(shù)支撐，確保其能在今后的發(fā)展中越走越遠(yuǎn)。

值得一提的是，百度外賣獨(dú)有的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，可以在對(duì)消費(fèi)者就餐時(shí)間進(jìn)行滿足的前提之下最大限度對(duì)配送的效率進(jìn)行提高，且避免了在配送過程中因交通、路況等因素而導(dǎo)致的配送速度延遲等問題。基于分布式計(jì)算、實(shí)時(shí)流式計(jì)算與大數(shù)據(jù)分析，百度外賣早已舉重若輕，將每日數(shù)百萬級(jí)的訂單分配到各個(gè)騎士手中，完成外賣的O2O閉環(huán)打造。這場(chǎng)技術(shù)比拼的最終勝局，或許早已經(jīng)注定。

決勝之戰(zhàn)，誰會(huì)贏得這場(chǎng)勝利?

外賣是一個(gè)極其高頻的消費(fèi)場(chǎng)景，尤其是餐飲外賣在本地生活服務(wù)市場(chǎng)占據(jù)極其重要的地位。也正是基于此，BAT三巨頭都紛紛加碼這個(gè)市場(chǎng)。不過隨著移動(dòng)支付的普及，外賣O2O現(xiàn)階段的任務(wù)暫時(shí)告一段落。但隨著外賣在餐飲、到家服務(wù)領(lǐng)域的比重越來越高，外賣O2O平臺(tái)其實(shí)也有了更大的使命。

在過去幾年間，曾經(jīng)涌現(xiàn)出了不少外賣O2O平臺(tái)，但勝者為王的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)并沒有給這些玩家?guī)頇C(jī)會(huì)，這個(gè)市場(chǎng)終究是沒有出現(xiàn)新的挑戰(zhàn)者。百度外賣、餓了么和美團(tuán)外賣這三家加起來，如今已占據(jù)中國(guó)超過95%的外賣市場(chǎng)。

百度外賣+餓了么和美團(tuán)點(diǎn)評(píng)兩大集團(tuán)的比拼還將繼續(xù)下去，對(duì)任何一方來說，這都是一場(chǎng)不容有失的戰(zhàn)爭(zhēng)。百度外賣的高端用戶和技術(shù)優(yōu)勢(shì)對(duì)餓了么的價(jià)值幾何?美團(tuán)如何突破阿里騰訊的枷鎖?這些問題都將關(guān)乎未來外賣市場(chǎng)的演變或者最終定局。

來源：新芽