2018年的冬季，北京雖然沒有太多的皚皚白雪，但還是同樣寒冷。24小時(shí)經(jīng)營的門店相較于上海和深圳縱然偏少，但是夜間生意依然不夠特別活躍。頂多是相比前幾年要好很多，至少半夜出行，你找一家便利店不再像“找對(duì)象”那么艱難。

　　資料顯示，從城市布局來看，香港平均每1.14平方公里就有一家7-ELEVEn;深圳的大部分大型住宅區(qū)的500米以內(nèi)，基本都有配備一家便利店，其中有7成是24小時(shí)營業(yè);上海，以56.74%的便利店城市覆蓋率僅次于深圳，排名第二。

　　從便利店的密度來看，通常標(biāo)準(zhǔn)情況是每3000人就該有一家便利店。便利店業(yè)態(tài)發(fā)展非常成熟的日本，平均每1500人就擁有一家便利店;中國臺(tái)灣，每2000人就有一家便利店;而北京，便利店便利店的發(fā)展?jié)摿€非常巨大，每7158人才擁有一家便利店。

　　根據(jù)北京市政府出臺(tái)的政策顯示，到2020年，北京市連鎖便利店數(shù)量將達(dá)到3000家左右，其中中心城區(qū)達(dá)到2000家以上，實(shí)現(xiàn)中心城區(qū)社區(qū)全覆蓋，24小時(shí)便利店占比達(dá)到50%以上。

　　同時(shí)，北京市政府將“夜間經(jīng)濟(jì)”也提上了工作日程。北京市政府2019年提出，將用3年左右的時(shí)間，使全市連鎖便利店門店數(shù)量達(dá)6000家以上，在每個(gè)小區(qū)原則上配備2個(gè)連鎖便利店，從而實(shí)現(xiàn)城市小區(qū)全覆蓋。

　　殊不知在5年前，北京城市便利店指數(shù)的排名還是全國倒數(shù)第二。如今有如此增長速度，很大程度上離不開北京便利店夜間經(jīng)營能力的逐漸提升。《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID：lslb168)注意到這一宏觀背景，特此在凌晨期間(2點(diǎn)-5點(diǎn))探尋了北京地區(qū)的幾家便利店。

　　誰在夜間推開便利店的門?

　　缺乏夜間消費(fèi)傳統(tǒng)的北京，正試圖激發(fā)夜間消費(fèi)潛力。

　　北京市2019年政府工作報(bào)告提出，將出臺(tái)繁榮夜間經(jīng)濟(jì)促消費(fèi)政策，鼓勵(lì)重點(diǎn)街區(qū)、商場、超市以及便利店適當(dāng)延長營業(yè)時(shí)間，并計(jì)劃在西城、朝陽、豐臺(tái)、石景山、副中心和昌平等地各打造一條深夜食堂特色餐飲街區(qū)。

　　而夜間經(jīng)濟(jì)一般指從當(dāng)日下午6點(diǎn)到次日凌晨點(diǎn)時(shí)，以服務(wù)業(yè)為主的商業(yè)文化消費(fèi)，通常包括酒吧、夜總會(huì)、演出或秀場、咖啡廳、夜市、宵夜以及便利店等。

　　這里主要談?wù)劚憷辍?/p>

　　便利店選址，素來就有“金角銀邊草肚皮”之說，但是背后的邏輯依然離不開附近消費(fèi)人群的分布。比如附近有學(xué)校、小區(qū)、休閑場所、娛樂場所或者是寫字樓等等。從一定意義上來說，夜間便利店會(huì)是其他零售業(yè)態(tài)的補(bǔ)充性布局。如去餐館或者KTV想“偷偷”外帶一些酒水，出租車司機(jī)臨時(shí)想買包煙、打火機(jī)。或者肚子餓了······

　　然而，從經(jīng)營時(shí)間上來看，也并不是所有的便利店都是24小時(shí)經(jīng)營的，在望京阜通東大街的一家全家便利店，鑒于經(jīng)營者是個(gè)人加盟，經(jīng)營時(shí)間并沒有選擇24小時(shí)，和旁邊的煙酒超市一樣，夜晚12點(diǎn)左右就關(guān)門了，早上8點(diǎn)多才開始營業(yè)。

　　凌晨兩點(diǎn)半，記者走進(jìn)花家地的多點(diǎn)便利店，買了杯熱豆?jié){與店內(nèi)唯一的一位店員攀談了半個(gè)小時(shí)?！读闶劾习鍍?nèi)參》APP(微信ID：lslb168)發(fā)現(xiàn)，半小時(shí)內(nèi)進(jìn)來了四種職業(yè)身份的人：樓上只在晚間營業(yè)的“很久以前羊肉串”里的員工、旁邊KTV的工作人員買了一瓶益酸菌、跑腿小哥來幫買了一包消費(fèi)者指定的酸辣粉以及出租車司機(jī)。

　　之后在觀察附近的環(huán)境發(fā)現(xiàn)，附近還有如家和漢庭，轉(zhuǎn)角后的隔壁就是一家有著100多平的7-ELEVEn。

　　在沒有實(shí)地探店之前，曾一度以為，便利店24小時(shí)營業(yè)，大多是服務(wù)了深夜加班后回家的員工。其實(shí)不然，不同的來客人群，主要還是看選址，上述那家就是典型的以社區(qū)為服務(wù)對(duì)象。此外，還有以商業(yè)寫字樓為主要服務(wù)對(duì)象。

　　可以肯定的是，北京地區(qū)消費(fèi)者的夜間消費(fèi)需求正在逐漸顯現(xiàn)。

　　如今，北京市政府提倡門店在夜間的經(jīng)營時(shí)長可以延長。但是，我們要考慮的是，你所在的門店是否具有較強(qiáng)的夜間來客條件，以及所匹配的經(jīng)營能力。其中，最重要的考核指標(biāo)便是便利店所在的區(qū)域范圍內(nèi)是否有相對(duì)充分的消費(fèi)人群。就花家地的多點(diǎn)便利店來看，其主要消費(fèi)人群還是樓上的烤串店、附近的KTV。

　　相對(duì)利好的信號(hào)是消費(fèi)者的生活方式改變了，現(xiàn)在的年輕人越來越晚睡，尤其是千禧一代(泛指95后和00后)，時(shí)常都會(huì)出來約個(gè)夜宵，看個(gè)夜場電影等等。而到周末時(shí)間，上班族有的也會(huì)選擇聚聚會(huì)釋放一下平日里的工作壓力，同時(shí)也就延長自己室外的夜生活時(shí)長。

　　然而，有的便利店店主卻表示，從消費(fèi)習(xí)慣、人力成本上考慮，很難延長營業(yè)時(shí)間。有人需要安靜的書店放松身心，有人愿意在電貝司海豚音中排解壓力，也有人想在喧鬧又便宜的大排檔里化解思鄉(xiāng)之情，繁榮的夜間經(jīng)濟(jì)都應(yīng)該有適合他們的消費(fèi)場所。

　　《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID：lslb168)認(rèn)為，這一點(diǎn)就有些誤解便利店在夜間的經(jīng)營功能了。上文也有提及，針對(duì)大多數(shù)的消費(fèi)者，便利店在夜間扮演的角色更多是配角，并不像白天有著鮮食能“搶到”主角。

　　除了上述的三個(gè)半因素，北方、冬季、夜間，又是便利店生意最不利的三個(gè)外部條件。如今，便利店在這個(gè)條件里，要從配角變成主角，其實(shí)考驗(yàn)的卻是便利店的商品結(jié)構(gòu)。

　　冬季夜間，要不要關(guān)東煮?

　　相對(duì)于南方，北京的冬季確實(shí)很冷，那冬季夜間的便利店里是否都應(yīng)該配備關(guān)東煮等熱食呢?

　　按照常識(shí)，尤其是寒冷的夜晚，冬季能夠取暖的商品確實(shí)會(huì)好賣一些。然而，事實(shí)并非如此，凌晨2點(diǎn)至5點(diǎn)，零售老板內(nèi)參(微信ID：lslb168)在走訪多家便利店發(fā)現(xiàn)，望京南地區(qū)的物美便利店和7-ELEVEn、花家地的多點(diǎn)便利店和全家便利店、草房的便利蜂，以及常營還在運(yùn)營的全時(shí)便利店，均未增加關(guān)東煮等熱食。

　　與一家便利店的員工聊天得知，他的夜班時(shí)間是晚上9點(diǎn)到早晨7點(diǎn)，一周下來工作五天，有三天時(shí)間是夜間一個(gè)人。“一個(gè)人的時(shí)候根本沒時(shí)間休息，晚上要查一遍線路，補(bǔ)貨的同時(shí)還要再檢查一遍是否有過期商品，關(guān)東煮的鍋要刷，蒸包子的箱子要擦······好多事要做呢!”

　　這家便利店夜間配貨兩次，分別是3點(diǎn)和5點(diǎn)，而凌晨唯一能取暖的熱食只有咖啡機(jī)里的咖啡。而7-ELEVEn早就在凌晨3點(diǎn)就開始準(zhǔn)備上新早上要賣的包子等熱食，但都是生的。

　　在北京夜間，那為什么大部分的便利店夜間均不賣熱食呢?

　　《零售老板內(nèi)參》APP(微信ID：lslb168)認(rèn)為：銷量和貨損沒有絕對(duì)保障是便利店不愿增加此類商品的原因之一。相對(duì)于白天，夜間便利店的客流本來就低，而消費(fèi)者來便利店的目的性商品，其實(shí)并不只是關(guān)東煮，沒有像白天時(shí)那般形成剛需。以KTV和餐飲等為例，酒水飲料的需求量反而會(huì)更大。此外，夜生活中大多是喝酒擼串侃大山，便利店從業(yè)者擔(dān)心熱食賣不出去，會(huì)形成較高的損耗。

　　另外，24小時(shí)均賣關(guān)東煮等熱食，那煮關(guān)東煮的架子和蒸包子的蒸屜什么時(shí)候清洗?不勤更換或清洗的話，由此帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)就相對(duì)會(huì)增加。

　　所以，北京便利店夜間里的商品結(jié)構(gòu)，大多還是主要以快消品為主。

　　然而，當(dāng)我們回歸便利店的核心——給消費(fèi)者提供即時(shí)便利有溫度的消費(fèi)服務(wù)，再去看看便利店夜間的商品結(jié)構(gòu)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，高密度的便利店分布，去適當(dāng)?shù)靥碇脽崾郴蛘咭瓜壬唐愤€是很有必要的。

　　便利店火熱發(fā)展的背后，其實(shí)是人們消費(fèi)生活方式的轉(zhuǎn)變。無論是加班工作，還是休閑娛樂，夜晚不再是一天的結(jié)束，而是熱鬧的延續(xù)，生活和消費(fèi)時(shí)間被拉長。24小時(shí)便利店提供的全天候服務(wù)，恰恰貼合了人們夜間消費(fèi)的需求。

　　在生活方式轉(zhuǎn)變的今天，三個(gè)半的外在因素，并非限制北京便利店發(fā)展的關(guān)鍵因素。

　　因?yàn)樘鞖夂?，所以只能?jīng)營半年或者是半天?便利店非常成熟的日本，北海道的冬季也很冷，但影響店面并不大。北京冬季便利店的生意，核心還是在于經(jīng)營策略的調(diào)整。而北京是北方非常具有代表性的區(qū)域，談及北京，實(shí)則如同在說整個(gè)北方冬季夜間的便利店市場。

　　當(dāng)我們知道都是什么人群，在冬季夜間進(jìn)入便利店時(shí)，做出經(jīng)營策略的調(diào)整，再多去嘗試，或許能有另一番收益。

　　如何提升夜間的盈利能力?

　　便利店的終極奧義，就是提供即時(shí)、便利、有溫度的消費(fèi)服務(wù)。

　　所以，想要提升冬季便利店夜間的經(jīng)營效率，還是要看服務(wù)是否到位。

　　“歡迎光臨XX便利店!”

　　便利店在夜間除了能夠提供一盞有溫度的亮光之外，進(jìn)門的歡迎語也顯得十分的重要。像記者上次凌晨2點(diǎn)半進(jìn)去的花家地多點(diǎn)便利店，就沒有這樣的細(xì)節(jié)，加上店內(nèi)只有一人，而且時(shí)長進(jìn)出入后面的倉庫，這樣顯得便利店十分的“冷”，而且有點(diǎn)嚇人。

　　曾經(jīng)同某便利店創(chuàng)始人一起巡店對(duì)方的門店時(shí)，他就在和他的員工討論“歡迎光臨”的幾個(gè)不同版本，哪個(gè)更好聽、更能讓進(jìn)店的消費(fèi)者感覺到舒服。此外，夜間再配備一些音樂增加店內(nèi)的氣氛，也會(huì)讓消費(fèi)者進(jìn)店后不會(huì)感覺沒人氣。

　　其次，添加熱飲展示柜或者智能自助咖啡機(jī)。熱的飲料，如牛奶、咖啡以及暖胃茶等均是冬季消費(fèi)者的飲料首選。而熟食方面，可以選擇添加關(guān)東煮、烤腸、雞腿、肉丸、蔬菜、煮玉米、手抓餅、茶葉蛋等熱乎的小零嘴，以補(bǔ)充消費(fèi)者冬季夜間突然肚子餓的消費(fèi)需求。

　　再次，添置一個(gè)熱水壺以備消費(fèi)者夜間吃泡面，或者免費(fèi)提供熱水供應(yīng)的服務(wù)。

　　最后，與第三方即時(shí)配送平臺(tái)合作(有的便利店白天有自己的騎士配送)，為消費(fèi)者提供外賣配送。如此一來，消費(fèi)者就不用自己出門就能吃到便利店的關(guān)東煮或者其他熟食了，這樣也解決了冬季夜間寒冷，消費(fèi)者不愿出門的痛點(diǎn)。

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　　來源：零售老板內(nèi)參，作者：郭之富